Elegância culinária: Um Petit Gateau com toque sofisticado

(Letícia Oberger / Oficina das Palavras)

Petit Gateau, por si só, já é uma nota de sofisticação. Adicionando a ele a elegancia das cores do Physalis, imagine o resultado (Reprodução / Oficina)

Petit Gateau, por si só, já é uma nota de sofisticação. Adicionando a ele a elegancia das cores do physalis, imagine o resultado (Reprodução / Oficina)

Mesmo não tendo uma história realmente confirmada, as principais hipóteses sobre o surgimento do Petit Gateau apontam para que o doce tenha sido criado a partir de um erro. Um erro bastante saboroso, convenhamos. De um lado, um chef francês que teria errado na quantidade de farinha; de outro, um aprendiz de chef dos Estados Unidos que aqueceu demais o forno. Discussões a parte, o resultado dessas duas situações é uma das sobremesas mais apreciadas no mundo todo.

O tradicional Petit Gateau é composto por um bolinho de chocolate preto e recheio cremoso no mesmo sabor, acompanhado de uma bola de sorvete de creme. Alguns chefes já adaptaram a receita, como Caio Fontenelle, do Figueira Restaurante, que optou pela sofisticação sem perder a essência do prato. Para dar um toque mais leve fizemos um bolinho com massa branca, recheio de doce de leite e uma calda de physalis, explica.

A fruta que conquistou o meio gastronômico é levemente ácida e, quando se mistura com o doce de leite, proporciona um sabor marcante. O Petit Gateau tem essa característica de combinação de sabores e texturas. Colocamos a physalis por ser uma fruta muito sofisticada e que harmonizou muito bem com o doce de leite, finaliza. Acompanhe as dicas do chef para fazer essa delícia em casa:

Petit Gateau de Doce de Leite com calda de Physalis

Para o petit gateau:

  • 300g de doce de leite pronto
  • 150g de manteiga sem sal
  • 3 ovos
  • 3 gemas
  • 60g de farinha de trigo
  • 90g de açúcar
  • 45g de manteiga sem sal para untar

Modo de preparo do petit gateau:

  • Derreta 150g de manteiga sem sal e deixe esfriar.
  • Misture os ovos, a manteiga derretida, as gemas e o doce de leite levemente aquecido.
  • Adicione a farinha e o açúcar até a mistura ficar homogênea.
  • Utilize formas de Petit Gateau, com aproximadamente 80ml. Unte e polvilhe as formas.
  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Distribua a massa até atingir 2/3 da capacidade da forminha.
  • Leve ao forno preaquecido por cerca de 6 a 7 minutos ou até que a superfície esteja firme.
  • Retire do forno, aguarde um pouco e desenforme diretamente no prato.

Ingredientes da calda de Physalis:

  • 500g de Physalis fruta (não utilize polpas prontas)
  • 250g de açúcar

Modo de preparo da calda de Physalis:

  • Coloque as frutas em uma panela média, adicione o açúcar e deixe em fogo baixo até atingir o ponto desejado.
  • Não mexa a mistura até o açúcar estar dissolvido.

Rendimento: 12 porções

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