Embutidos: Qual a qualidade do produto que você leva à mesa?

No primeiro olhar, não dá para controlar a salivação de tão apetitosos. Mas você sabe, exatamente, a qualidade e a procedência deles? Aqui vão cinco dicas para evitar dor de cabeça na hora de comprar um bom embutido (Reprodução)

(Tamires Kardauke / Oficina das Palavras)

Um consumidor comum entende, e muito bem, que está numa época em que nem tudo o que se diz feito com zelo vai garantir qualidade e saúde alimentar. Um simples presunto, aquela linda e apetitosa mortadela e uma tradicional linguiça, podem ter poucas proteínas, muita gordura e ingredientes químicos.

Mas como, então, adquirir esses produtos sem que estejam mascarados? A engenheira de alimentos da Olho Embutidos e Defumados, Shana Yamaguchi, afirma que não é preciso ser expert para poder qualificar os alimentos do dia a dia, basta estar atento às informações do rótulo.

Confira as dicas:

(Reprodução)

– Fique atento à quantidade de proteínas: Quanto mais proteínas o produto tiver, maior será a quantidade de carne adicionada no processo de fabricação, exceto quando forem acrescentadas proteínas não cárneas como a proteína de soja. Mas, olhar somente a quantidade em gramas do nutriente na tabela nutricional é confuso e o consumidor não vai entender se aquela quantidade é alta ou não.

Com isso, é mais fácil entender a porcentagem do valor diário (%VD), pois ela vai mostrar que a porção descrita na informação nutricional suprirá a necessidade diária do consumidor. Ou seja, se na tabela a proteína apresenta o valor 10% na %VD, quer dizer que aquela porção compreende a 10% de um total de 100% e que ela necessita ainda de 90% de proteínas para uma dieta de 2.000kcal, que é a quantidade estimada para um ser humano adulto.

– Carne Mecanicamente Separada (CMS): Existem legislações em nível nacional e estadual que asseguram a descrição de matéria-prima e como esse produto foi feito. O uso de CMS é outro ponto importante a ser observado, já que nesses casos, o processo mecânico retira a carne rente aos ossos incluindo também as cartilagens.

(Reprodução)

– Gorduras e sódio: Outra atenção que o consumidor deve ter na compra de embutidos é a quantidade de gorduras e sódio, pois a quantidade de gorduras é contrária à quantidade de proteínas. Quanto menor a quantidade de carne (geralmente paleta e pernil) adicionada ao produto, maior a quantidade de gordura (toucinho, retalhos, CMS) como substituto. Já em relação ao sódio, é importante verificar a quantidade descrita no rótulo, pois a Anvisa limita um valor de 2.400mg por dia.

– Corantes: Outro aspecto importante que deve ser levado em consideração são os corantes que muitas indústrias usam para deixar o embutido com uma cor mais intensa e atrativa, porém, nem sempre ele é natural.

– Fique atento à fiscalização: Procure comprar embutidos de empresas que possuem certificados nos órgãos fiscalizadores. Produtos sem a fiscalização adequada podem apresentar grandes riscos à saúde, devido à falta ou excesso de condimentos controlados pela legislação.

2 comentários sobre “Embutidos: Qual a qualidade do produto que você leva à mesa?

  1. Belas orientações e observações, meu caro André!
    Alimentação é a história de nossa qualidade de vida. É a mesma coisa que usar um BMW e colocar gasolina de péssima qualidade.
    Adalberto Day cientista social e pesquisador da história em Blumenau.

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